为什么煮熟的虾变红

单元：生活实验室　|　适合：小学四年级　|　类型：课外阅读（非课本）

生虾是青灰色的，因为表面有虾青素被蛋白质包着、看不见颜色。一加热，蛋白质散开，虾青素露出来显出红色。所以‘熟了’的标记，常常就是变红。

想一想

1. 虾熟了为什么变红？

   答： 加热后虾青素显露出来。

2. 生虾的颜色来自什么物质？

   答： 虾青素（被蛋白包住时看不见）。